《泉港海丝文化》校本教材(泉港六中)
天空之境盐如雪
水平如镜，盐白似雪，盐工们手持盐耙，在结晶池中旋盐。这幅优美的画卷，来自泉港区山腰盐场，誉为“天空之镜”。有着与茶卡媲美的精致颜值，也有着跟天空一样的属于自然的宁静！一望无垠的盐场水渠纵横，格状的盐田铺满浅水，波光粼粼，略带咸味的海风和空气扑鼻而来。这里成为艺术家纷纷拍照，产生灵感之地。
山腰盐场现有生产面积10万公亩，辖9个工区、1家合资公司、2家针织厂及1家加碘厂，拥有固定码头一座，在职盐工2657名，退休盐工2065名，年生产能力10万吨。场部设25个科室和工、青、妇、人武部等群众团体组织，建有初级中学1所，小学5所，医院1所，建筑公司1个。
山腰盐场处福建省湄洲弯南岸，企业现有生产面积9万公亩，年实现产值2700万元，年上缴税收650万元，是全国107家食盐定点生产企业之一，福建省最大的食盐(载体盐)生产和出口基地。生产的盐远销香港、澳门、新加坡、菲律宾、马来西亚、日本等国家和地区。据史料}记载，山腰盐场始创于清乾隆60年(公元1795年)，至今已有215年历史。近年来，由于品质上乘，服务优良，逐步发展成为福建省唯一一个专供上海盐和出口日本盐的盐场。生产面积9万公亩，年实现产值2700万元。
山腰盐场地处福建省湄洲湾南岸，所在的海湾滩涂广阔，潮水和气候条件十分适宜盐业生产，据史料载，早在唐、五代时期，福建中南部沿海民间便有农户从事“煎制海盐”，直至明嘉靖年间，民间制盐由煎制改为日晒。明末清初，原属惠安的山腰地区有产盐户一百多户。清乾隆六十年(公元1795年)起，山腰地区陆陆续续用20年时间围海建盐一万多公亩，这是山腰地区成规模围海建盐田的开始，史称山腰盐场的诞生之年。从清朝到民国年间，山腰地区各盐户或单独或联户不断小规模围海，扩大滩场面积，但都属于个体经营。
新中国成立后，山腰盐场还开始了大规模围海扩建。1959年，山腰盐场通过走合作化道路，由一家一户个体经营转为国营企业，生产方式也从零散生产转为集中经营。到上世纪80年代，山腰盐场共辖9个盐业工区、67个生产单元，滩场总面积从新中国成立前的33000公亩发展到近十万公亩。
山腰盐场产盐历史悠远，最早可追溯至清乾隆年间，至今已有200多年,1959年通过合作化形式建立国有企业。40多年来，山腰盐场广大员工以“敬业创新、追求一流”的企业精神，团结拼搏，企业从小到大，从弱到强持续发展，生产面积从原先的2万多公亩发展到10万公亩，先后开发出天然优质细白盐、加碘盐、精制食盐等一系列市场竞争力强的新品种，系列产品多次被省评为”信过得产品“和"闯天下产品”，尤其是天然优质细白盐被誉为闽盐的“代表作“和”拳头产品”，获中国食品博览会铜奖和福建工业品博览会银。企业先后被评为泉州市纳税50强企业，福建省纳税300强企业和全国轻工艺出口创汇先进企业，长期被省盐务局誉为全省盐业系统的排头兵”。
清代乾隆年间，永春庄姓居民从连江传来制卤晒盐技艺，于后岩山对面荒滩上围垦砌堤铺坎晒卤。早年为县盐课司直辖。民国时期，设山腰盐场公署，辖钟厝、菜堂、埭港3个盐税所，但发展缓慢。
1950年，成立山腰盐场，实行民主改革，生产蒸蒸日上，生产面积达33700公亩，年产原盐8920吨。1952年8月，为加强盐场工作，设山腰镇，辖锦山、锦塔、锦联、锦川、鸢峰等5个乡1957年恢复下江老滩。1960年改为国营盐场，扩建五四盐埕，下辖5个工区并带5个农业生产大队。1971~1973年扩建南海盐场。1971~1973年扩建西海盐场、下江新滩。1977年扩建东海盐场。1980年全场面积达34243公亩，年产原盐107500吨，产值1054万元。
1984年10月，成立山腰盐场，辖5个村民委员会、43个村民小组。1989年12月，辖5个行政村、16个自然村，有5327户、22580人。
陈庄(工区)行政村辖陈庄、前埕、海沙等3个自然村。
埭港(工区)行政村辖石桥、后楼、洪厝、面前山、上厝等5个自然村。
菜堂(工区)行政村辖顶埭、下埭、下楼等3个自然村。
钟厝(工区)行政村辖钟厝、鸢峰等2个自然村。
海滨(农场)行政村辖海滨、埕边、崇福等3个自然村。
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制盐工艺
海盐生产，一般采用日晒法，也叫“滩晒法”，就是利用滨海滩涂，筑坝开辟盐田，通过纳潮扬水，吸引海水灌池，经过日照蒸发变成卤水，当卤水浓度蒸发达到波美25度时，析出氯化钠，即为原盐，日晒法生产原盐，具有节约能源，成本较低的优点，但是受地理及气候影响，不可能所有的海岸滩涂都能修筑盐田，所有的季节都能晒盐。空气干燥，日照长久，蒸发量大，盐的产量就高，反之，产量就低。
每年的7月至9月，是福建海盐的生产旺季。一线盐工都是露天作业，头顶烈曰，脚踩在摄氏40多度的盐池里忙碌着，扒盐、旋盐、筛盐、收盐，每一道工序，都有几个汗流夹背、脸晒得黑黝黝的盐工在露天劳作。
日晒法生产原盐，其工艺流程一般分为纳潮、制卤、结晶、收盐四大工序。
1.纳潮实际上是生产原盐的原料提取过程。海水是盐业生产的原料，为确保生产的正常进行，必须千方百计地保证原料的供应。目前，采用的纳潮方式有两种，一是自然纳湖是动力纳潮。自然纳潮是在涨潮时让海水沿引潮沟自然流人；动力纳潮一般采用轴流泵将海水引入，其特点是不受自然条件限制。每次纳潮，盐工们要观测潮位，测试海水浓度，科学适时地将高浓度潮水放进蓄水池
2.制卤制卤是在面积广阔的蒸发池内进行的，根据每日蒸发量适当掌握蒸发池走水深度，使卤水浓度逐步提高，最后浓缩成饱和卤。海水进入蓄水池后，将沿着盐场的引水渠，利用六步或七步走水方式在蒸发池中逐渐将水分蒸发掉。海水的盐度(波美度，表示溶液浓度的一种方法)在8度到9度之间，经过6道蒸发池的蒸发后，盐度将达到23度左右，即高浓度卤水。
3.结晶海水在不断蒸发浓缩过程中，各种盐类浓度不断增大，当盐类浓度达到饱和时，将以晶体形式析出，在过饱和溶液中，不断维持溶液过饱和度，晶体就能继续生长。
4.收盐就是将长成的盐，利用人工或机械将盐收起堆坨。
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